摘 要 探索加工杏鲍菇—海带复合保健香肠的最佳配方，采用正交试验方法研究制作复合保健香肠的最佳工艺。通过对复合保健香肠的感官特性进行评价，得到杏鲍菇—海带复合保健香肠的最佳配方组合为：杏鲍菇添加量为11%，海带添加量为4%，淀粉添加量为9%，大豆蛋白添加量为2%。 关键词 杏鲍菇 海带 复合保健 香肠 工艺
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