猪肝富含铁、维生素、蛋白质和微量元素，人体所需的大多数营养基本都有了，补血尤其好。但是，由于肝脏容易累积毒素，营养师建议猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会；也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。另外，加热时间不能过短，否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵。所以猪肝忌炒得过嫩，应该熟透再起锅。

    同时，猪肝中胆固醇含量也比较高。100g猪肝中含胆固醇368mg，已经超过中国营养学会推荐每日300mg的摄取量，如果再吃其他也含胆固醇的食物，就容易造成胆固醇摄入过多。想吃猪肝，又不想胆固醇过高，搭配大豆或豆制品一起吃是个好办法，因为大豆是胆固醇的天然克星。