物质匮乏的年月，肚囊为大。当饥饿难耐时，无暇顾忌营养、口味，甚至安全与健康。如今，吃个新鲜，求份美味，图个健康，人所共好。说到溏心蛋，一枚白煮蛋而已，本不该在市场上掀起如此大的波澜。但自2019年以来，随着可生食鸡蛋、溏心蛋陆续上市，加之营销有力，一枚白煮蛋被捧得热火朝天，有点超乎常理。
  说溏心蛋是个好东西，是因为相较其他经过热处理的鸡蛋而言，在蛋白质消化率、口感、色泽、完整的营养保留上更胜一筹；说是个坏东西，是因为其安全性一直饱受诟病。这似乎是现代人饮食中的一个经典悖论：想要得到溏心蛋，就得放弃安全性；若要安全性，就得放弃溏心蛋。
  溏心蛋其实就是蛋清呈固态、蛋黄未完全凝固，呈黏稠状且保持完整蛋形的即食蛋品。问题就出在这未凝固的蛋黄上，这也正是区别溏心蛋与否的关键。可说起蛋类，就不能不提沙门氏菌，想要杀死这种微生物，就要彻底煮熟鸡蛋，即鸡蛋中心温度应至少达到75℃并维持30秒。然而，做溏心蛋，就得让蛋黄中心温度低于60℃，低于60℃，短时间内又杀不死沙门氏菌。把握不了火候，溏心蛋随时可能变成“糟心蛋”。
  有消费者可能会反驳，那是因为你买的是普通鸡蛋，而不是无沙门氏菌的无菌蛋。所谓无菌蛋，就是目前流行的以“可生食标准”生产的鸡蛋，但并无国标。因为，如果全行业都做到可生食标准鸡蛋，难度相当大。不然，为什么日本从1980年开始，前后历时38年才建立起“可生食鸡蛋标准”。想买这种可生食鸡蛋，1斤20~40元，价格是普通鸡蛋的三四倍。即使买到了所谓的无菌蛋，下一步还要花时间修炼火候煮出溏心蛋，也非易事。
  当然，消费者还有另一种选择，虽然便捷，但更昂贵，就是直接购买溏心蛋产品。近年来，市面上出现了以黄天鹅、美玉子、初吉、正大等为代表的溏心蛋品牌，甫一上市便捕获了不少女性消费者的心。作为即食蛋品，溏心蛋必须满足蛋品与预包装食品的国家标准，这其中沙门氏菌是绝不允许检出的。只是，价格比普通鸡蛋贵出不少，1斤溏心蛋30~70元不等，已非普通消费者所能承受。
  作为高端商品，溏心蛋的要求自然要严苛，但就目前来看，除了沙门氏菌零检出刚性要求外，仍有许多待完善的环节，并不是现行溏心蛋团体标准所能囊括的。比如：溏心蛋该怎么贮存，如何运输？目前各家产品的执行标准不一，有的标称常温保存120天，有的标称1℃~5℃冷藏40天，差别怎会如此之大？说是不得与有毒、有害、易腐蚀等物品同处贮存、运输，即使商家承诺全程冷链运输，但却没有具体标准要求，也无人监管，消费者能安心吗？
  溏心蛋也好，可生食鸡蛋也罢，无非是在向人们昭示，其是品质生活的表征。话又说回来，正是我国蛋品卫生，特别是鲜蛋卫生标准的不完善给了诸如可生食鸡蛋、溏心蛋等品类和品牌以机会，为什么这么说？
  现行有效的《食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范GB21710-2016》虽然有对蛋与蛋制品加工过程中沙门氏菌的监控要求，也限于企业自身，并没有针对养禽场家禽及所产蛋品无沙门氏菌的普遍的强制性要求。其他国标中虽有明确涉及对微生物限量，像沙门氏菌、菌落总数、大肠杆菌的指标，却将鲜蛋排除在外。比如：现行有效的《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB299212021》替代了《食品安全国家标准食品中致病菌限量GB29921-2013》，其中针对的则是即食蛋制品，要求沙门氏菌不得检出，但无关鲜蛋。
  中国老百姓“吃不起鸡蛋”的时代早已过去。小小一枚鸡蛋，可谓我国畜产品的压舱石。如今，溏心蛋、可生食鸡蛋的营销火爆，大打场景牌、温情牌，大肆烘托堪称“完美无瑕商品”的气氛，一些消费者自然会心动，但同时又感叹“吃不起”。鸡蛋作为食用农产品走高端化路线无可厚非，但仍需顾及其作为刚需产品的平民价值。就产业发展而言，把奢侈品做成普通消费者都能享用的平价商品才是“王道”。
  不得不说的是，在鲜蛋卫生标准化的道路上，我们还有很长的路要走。想要实现少菌、无菌的理想蛋品世界，应从养殖源头的预防与净化疫病抓起，并在蛋品生产和流通的全过程中严格把控，建立、完善并强化沙门氏菌的监测和预警机制，实现全产业链防控。希望这一天早些到来！