11 月鸡蛋市场价格整体维持高位，虽短期变化较小，但市场表现出复杂的供需态势。

  从供应方面来看，根据相关数据统计，11 月份多数地区新开产蛋鸡数量增加，淘汰鸡出栏量也逐步增多，预计在产蛋鸡的存栏量将有所回落，进而导致鸡蛋供应量减少。例如，根据卓创资讯，新开产的蛋鸡通常来源于 7 月前后补栏的鸡苗，由于 6 月下旬起蛋价和淘汰鸡价格持续上涨，养殖盈利空间扩大，加上饲料成本下降，养殖单位补栏积极性提升，青年鸡场订单量增加，多数种鸡企业鸡苗销量增加。

  需求方面，11 月进入消费淡季，多数环节采购量一般，个别环节暂缓采购计划，终端消化速度平平，需求端可能转为偏弱运行。然而，尽管整体需求偏弱，但今年最后两个月蛋价仍将高位运行。一方面，11 月份全国产蛋鸡存栏量保持稳定；另一方面，“双 11” 购物节提振了电商平台鸡蛋销量，且鸡蛋对蔬菜的替代需求会保持一段时间，鸡蛋价格短期内仍将处于偏高价位。12 月份，全国产蛋鸡存栏量有望小幅增加，鸡蛋市场供应稳中略增。因元旦临近，食品加工厂鸡蛋用量增加，餐饮行业对鸡蛋的需求也将增加，多种因素或将促使鸡蛋价格震荡上行。

  二、价格维持高位的原因

  （一）供应相对稳定

  当前，尽管新开产蛋鸡数量增加且淘汰鸡出栏量也逐步增多，但整体在产蛋鸡存栏量相对稳定。一方面，根据前期鸡苗补栏数据推算，短期蛋鸡产能变化幅度不大，整体继续维持高位。另一方面，11 月新开产蛋鸡数量有限，且中旬前后南方淹鸡需求增多，届时淘鸡出栏量或微幅增加，使得在产蛋鸡存栏量虽有波动但不至于大幅下降，保证了鸡蛋供应不过度波动。

  （二）需求支撑因素

  “双 11” 购物节提振电商平台鸡蛋销量。“双 11” 期间，电商平台促销活动丰富，鸡蛋作为生活必需品，销量得到明显提升。例如，农业农村部监测数据显示，11 月 3 日，全国农产品批发市场鸡蛋均价为 10.69 元 / 公斤，“双 11” 购物节进一步提振了电商平台鸡蛋销量，鸡蛋价格短期内仍处于偏高价位。

  鸡蛋对蔬菜的替代需求，因蔬菜价格仍处较高水平。11 月，大量蔬菜上市，但价格仍处于较高水平。例如，有的蔬菜价格甚至比鸡蛋还贵，使得鸡蛋的替代需求增加。消费者在选择食材时，更倾向于购买价格相对较为稳定的鸡蛋，从而支撑了鸡蛋的价格。

  元旦临近，食品加工厂和餐饮行业需求增加预期。12 月份，全国产蛋鸡存栏量有望小幅增加，鸡蛋市场供应稳中略增。随着元旦临近，食品加工厂鸡蛋用量增加，餐饮行业对鸡蛋的需求也将增加。多种因素共同作用，促使鸡蛋价格震荡上行。

  （三）其他影响因素

  部分地区散发疫情引发消费者储备鸡蛋，以及天气转凉利于鸡蛋储存，也对价格起到支撑作用。近来部分地区出现散发疫情，一些消费者储备鸡蛋，使得局部地区鸡蛋销量增加明显。同时，天气转凉，也有利于鸡蛋存储。例如，受电商平台双十一促销影响，中小码蛋电商平台走货较好，加上天气转凉，也有利于鸡蛋存储。整体终端市场走货一般，不过红蛋库存普遍较低，中小码相对偏紧，市场供需两淡，蛋价涨跌两难。预计短期鸡蛋价格或趋稳震荡为主。

  三、市场面临的挑战

  （一）供应压力渐显

  11 月以来，新开产蛋鸡数量逐渐增多。据相关数据显示，如卓创资讯数据表明，由于前期养殖利润可观，鸡苗补栏积极性较高，对应到 11 月新开产蛋鸡主要是 6 - 7 月份补栏的鸡苗，而彼时养殖单位补栏量处于一定水平，这使得新开产蛋鸡为市场带来了更多的鸡蛋供应。同时，老鸡淘汰节奏放缓，尽管部分养殖单位有淘汰适龄老鸡的计划，但实际淘汰出栏量相对有限。一方面，养殖户在当前市场环境下仍存在延淘情绪，尤其是在鸡蛋价格和淘汰鸡价格偏高的情况下，超淘概率较小。另一方面，虽然近期淘汰鸡出栏量有所增加，但整体仍处于偏低水平，平均淘汰日龄整体平稳且处于历年偏高水平。这种情况下，鸡蛋供给水平呈增长态势，各环节库存压力也逐渐显现。例如，生产环节库存可用天数为 1.55 天，流通环节库存可用天数为 1.81 天，虽处于近四年同期偏低水平，但较之前有所增加，库存压力尚在。

  （二）需求疲软

  当前终端销售持续不佳，11 月鸡蛋市场缺乏节日促销等利好因素，需求难以拉动价格大幅上涨。在终端市场，高价鸡蛋难销，消费者对高价鸡蛋的接受度不高。例如，批发市场鸡蛋价格涨至高位，农业农村部监测数据显示，41 周以来鸡蛋周度批发价格涨至 6.00 元 / 斤以上，最高价一度涨至第 43 周的 6.30 元 / 斤，这使得终端市场需求量减少。同时，近期无明显节日支撑，除了 “双十一” 短暂提振外，暂无其它利好支撑。“双十一” 对鸡蛋市场的带动作用也相对有限，电商及商超储备在促销活动后尚有部分库存未消化，贸易商参市谨慎，减少在产地的鸡蛋采购量。此外，大量蔬菜上市，价格也明显走低，将取代部分蛋白需求量，进一步削弱了鸡蛋的需求。在这种需求疲软的状态下，鸡蛋价格难以得到有力的拉动，大幅上涨的可能性较低。

  四、未来走势展望

  11 月鸡蛋市场短期变化较小，整体维继高位，但未来受供需关系变化影响，价格可能出现小幅波动。长期来看，市场仍面临诸多不确定因素。

  （一）短期价格走势

  从供应方面来看，11 月份新开产蛋鸡数量增加，同时淘汰鸡出栏量也逐步增多，这一趋势可能在短期内持续。然而，由于低温天气利多鸡蛋存储，蛋价走低时业者或产生惜售情绪，导致蛋价下跌受阻。另外，蛋价下跌后，或刺激养殖单位淘鸡意向提升，使得供应量低于理论预期水平，从而限制蛋价下跌空间。综合来看，短期内蛋价或先跌后小涨。例如，根据卓创资讯数据，截至 11 月 7 日，全国主产区鸡蛋均价 4.45 元 / 斤，较月初蛋价跌幅 4.71%，但随着市场因素的变化，未来有望出现小幅度的上涨。

  （二）中期市场动态

  进入 12 月份，随着元旦临近，食品加工厂鸡蛋用量增加，餐饮行业对鸡蛋的需求也将增加，这将在一定程度上拉动鸡蛋需求。同时，11 月在产蛋鸡存栏量或小幅减少，12 月可能恢复增加，鸡蛋供应量或缓慢增多。预计 11 - 12 月全国鸡蛋价格或小幅下跌后长期稳定，后期或小幅上涨。例如，全国鸡蛋日均价在 11 月 6 日为 4.46 元 / 斤，环比上月同期涨 0.90%，同比涨 3.48%，山东市场日均价也为 4.46 元 / 斤，环比上月同期涨 4.69%，同比涨 4.21%，这一数据显示了鸡蛋价格在中期的波动趋势。

  （三）长期不确定因素

  宏观环境影响：宏观经济环境以及国家相关产业政策、进出口政策的调整，农产品收储政策等均会对鸡蛋价格产生直接或者间接的影响。例如，若国家出台鼓励养殖业发展的政策，可能会刺激蛋鸡养殖规模扩大，从而增加鸡蛋供应量，影响价格走势。

  养殖企业补栏情况：养殖利润的变化将影响市场补栏积极性，养殖场补栏积极性将关系中长期蛋鸡供应问题。当前，由于饲料成本高企，养殖成本对补栏意愿的抑制作用较为明显。若未来饲料成本持续高位，可能会影响养殖单位的补栏决策，进而影响鸡蛋市场的供应。

  配合饲料价格走势：关注蛋鸡养殖中配合饲料的价格走势，特别是玉米以及豆粕价格走势，成本的变化将对后期鸡蛋现货价格具有重要的影响力。如 2022 年全年，饲料价格持续上涨，玉米价格历史高位震荡，下半年豆粕价格持续上涨，使得养殖成本增加，对鸡蛋价格形成支撑。

  需求变化：季节性因素依然是影响鸡蛋价格波动节奏的重要因素，但鉴于期货市场超前反映预期的特点，需把握节奏。例如，春节后通常是消费淡季，需求支撑减弱，蛋价可能会出现下跌。但中长期来看，随着终端需求逐渐恢复，鸡蛋价格走势维持缓增预期。同时，还需关注需求变化的其他因素，如替代品价格、消费者饮食习惯等。