近日，农业部在全国畜禽屠宰监管暨生猪屠宰专项整治工作会议强调：强化畜禽屠宰监管，守护舌尖上的安全，我国肉类工业的基础是从上世纪50年代开始建立的。至今大体分为四个阶段：

　　（1）多头管理时期（1950年-1954年），屠宰方式主要是手工操作，一把刀、一口锅；肉品检验只检胴体、不检内脏和头蹄；检验项目项目不全，漏检严重。

　　（2）统一管理时期（1955年-1985年），商业部、卫生部、畜牧兽医部门对屠宰场统一监督和管理。

　　（3）放开经营时期（1986年-1997年），生猪屠宰从国营食品公司独家经营变成多种经济主体多渠道经营。

　　（4）依法规范时期（1998年-2014年），1998年1月1日国务院颁布实施了《生猪屠宰管理条例》。规范生猪屠宰行为，提高生猪产品质量，保障人民吃肉安全，取得了明显成效。2013年国务院决定将商务部的生猪屠宰管理职能移交到农业部。从此，生猪屠宰管理进入了一个新阶段。

　　中国生猪屠宰行业现状：

　　2011年至2012年，商务部等9部门联合在全国开展生猪定点屠宰资格审核清理工作。生猪定点屠宰厂（场）由5919家减至4585家，削减幅度达22.5%；小型生猪屠宰场点由14019家减至10135家，削减幅度达27.7%。生猪屠宰企业总数由19938家减至14720家，减少5218家，降幅达26.2%。

　　2012年底全国生猪屠宰行业的情况是，商务部统计的生猪定点屠宰企业4585家，占生猪屠宰行业的31%；小型生猪屠宰场点10135家，占生猪屠宰行业的69%.小型生猪屠宰场点约占行业的70%。

　　2013年中国生猪出栏71557万头，比上年增长3.6%，猪肉产量5493万吨，约占全球猪肉总产量的50.6%，比上年增长2.8%，猪肉是中国肉类食品的当家品种，占全国肉类总产量的64.3%。

　　根据农业部有关统计数据，目前经过定点屠宰厂（场）检疫检验的生猪有3亿多头。按全国出栏生猪7亿头计算，检疫检验生猪只占出栏总量的42.8%。数据显示分析，目前全国生猪屠宰产能高达8.44亿头左右，产能利用率只有33%左右。2008年全国生猪屠宰排行前三名的年屠宰能力6500万头，只屠宰了3000万头左右，占产能的46%，只占全国年屠宰量的10%。2009年全国生猪进点屠宰量3亿头左右，平均每个屠宰企业年只屠宰1.4万头，日屠宰只有38头猪。

　　而一些发达国家生猪屠宰已经实现了高度的集中：美国前5家屠宰企业的市场份额超过71%；丹麦前2家屠宰企业的屠宰量占丹麦全国屠宰量的97%；德国前8家企业占联邦市场份额的65%；法国、英国等国家前四家屠宰企业的市场所占份额也在20-50等。与发达国家相比，我国生猪屠宰集中度是很低的。

　　从我国屠宰企业的现状看，近十年来，随着《生猪屠宰管理条例》的实施，生猪屠宰市场得到规范，生猪屠宰场点由10万多处减少到2.1万处，取得了明显效果。但也必须看到，目前我国生猪屠宰产能总量严重过剩，落后产能比重过大，重复建设问题比较突出。生猪屠宰仍需提高机械化程度，缩小和发达国家的差距。